2006年已经经靠近尾声。到昨天，任何市场都已经经成定局。我国的副食物类市场，或者者说农产物市场，整体走向趋势在弱势，大都产物价格增加幅度归零。且于零点（冰点）如下运转。植物源性产物的出产价格或者者说是出厂价格，也同时应该当作是农业出产者的支出价格指数,好像只要水产物于零点以上迟缓的下行，险些也要归零。
1、2006年重要农副产物市场基本走势
猪肉产物出产价格从去年一季度始呈垂落形失落，到去年3季度，降落幅度达20%，到本年二季度降落幅度27%。禽类、蛋类产物出产价格从本年一季度始基本处于负增加状况。水产物出产价格滑翔于较低价位，从一季度的6.96%降至三季度的1.8%。从表１中咱们看到，2006年，于食用类农产物出产中，只要鱼的出产是赚钱的，于农业用出产资料和上游原质料价格增减一样程度环境下，水产物比其它产物赚钱。水产物出产的比力效益最高。
与出产价格指数不异的是,2006年1-9月,肉禽类\蛋类产物消费价格指数全数处在负增加态势,只要蛋类产物于9月份爬出零点,上升0.6%。与出产价格差别的是：水产物消费价格于本年二、三、4三个月处在负增加，5月份最先回升，到9月份平均指数增加率0.8%。（出自农玻水产）我国持续五年来,住民消费价格总程度与GDP比力,差距较年夜,一直处在低程度运转状况,这是我国经济成长不不变要素之一。换句话说，消费需求有余，不组成鞭策经济成长的重要动力。鞭策经济成长只能靠投资。2006年1-9月,我国GDP增加率10.7%,年夜年夜跨越我国预想节制的8%程度。而CPI仅仅为1.3%。1-9月，我国城镇固定资产投资增加28.2%，社会消费品零售总额增加13.5%，2006年9月城镇住民家庭可支配支出人均968.37元，同比增加10.5%。几厢比力，从哪方面说，社会投资增加都远远高在消费需求增加以至超出跨越一倍以上。而于此配景下，水产物的市场需求不成能有太高体现，虽然它已经经于副食物市场中体现最佳。与2005年比力，本年水产物价格增加幅度降低恰好1倍。与2004年比力，增加幅度降低10倍还多。国度于2004年以后持续两年都于节制经济的增加速率，节制投资的高速增加，使原本低迷的消费趋向越发低落，因为投资供应的削弱，按捺了一部门高消费的激动，动员食物类需求的降落。因为中产阶级消费偏向平稳上升，中产阶级消费群体的扩展，促使食物类中更有养分的食物的消费连结住说的已往的程度。以是，水产物价格曲线出现出滑翔状况，于全数食物类商品中有另类的觉得。（文章：农玻网水产）从图3中咱们看到，当住民消费品价格程度增加到达5年中的最高幅度3.9%时，水产物价格指数出现金字塔形的变迁，增加幅度到达12.7%，是总程度的3倍。恰是自2004年最先，确立了水产物于副食物中的焦点职位地方。因为SARS，或者者是因为食物保险的忽然主要性。咱们于之后的阐发中会继承证实这一点。
因为出产价格的降落速率低在消费价格的降落速率，是以，谋划水产物的商户利润遭到挤压。于2006年，谋划水产物的年夜户，于海内市场谋划的年夜户觉得挣钱的未几。固然，咱们所指的年夜户，不该该包孕谋划虾产物的年夜户。实在,跟着消费市场的变迁以及成长.对于虾产物市场愈来愈游离在水产物市场以外了。对于虾与螃蟹险些就零丁的成为一个市场。缘故原由于在，对于虾与螃蟹这两种工具，给消费者的体验已经经不但纯是吃的体验，另有一种比吃要无情趣的享受于内里。假如你需要原生态食物，那末，再好的厨师敌手剥虾与螃蟹也没有太好的烹饪意识。吃虾与吃螃蟹，都需要下手。是且恨且爱交加，且战且退并行，可歌可泣相融的觉得。几多有些爱情中觉得。
原来,禽类产物应该成为副食物中的焦点产物,从低热量、低脂肪、低成本、易烹饪等出格要害的角度讲，它是猪肉的抱负替换品。恰是因为2003年的SARS，禽类产物险些就一蹶不振，从此掉去了它应有的光线。蛋类产物也同时遭到缠累，陷入出格不确定的市场情况中。也恰是这个汗青机缘，让水产物比力早的露出出应该晚些露出的辉煌。
2、最近几年来，我国住民家庭采办农副产物的基本环境
2004年与1996年比力,我国城镇住民家庭人均年采办副食物数目变迁为:猪肉19.19千克,增幅8.4%,禽类产物6.37千克,增幅60.4%,蛋类产物10.35千克,增幅7.36%,鱼类产物9.11千克，增幅125.5%，虾类产物1.34千克，增幅54%。鱼类产物的增幅最高,其次是禽类\虾类。从1997年最先直到2001年持续5年，住民家庭采办禽类产物的数目一直高过鱼类产物。只是于2002年最先掉队在鱼类。猪肉仍旧是住民家庭消费的重要副食物，可是与10年前比，险些没有年夜的变迁。实在，一直处在上升状况的反而是虾。出格体现于中等支出与高支出家庭。
2004年，我国住民家庭平均每一人年采办鱼虾合计10.44千克，从1996年排名末了，跃升至9年后植物源性食物第二位，仅次在猪肉。2004年，我国高支出家庭平均每一人年采办鱼虾13.8千克，比低支出家庭高77%，比中等支出家庭高36%。假如于餐饮市场上看，鱼虾消费占的比例更年夜些。
一、低支出家庭消费重要农副产物环境
从表6看，2004年与1996年比，我国低支出家庭采办重要副食物中禽类商品增加60.2%，超出跨越中等与高档支出家庭。于采办的5类重要商品中鱼类商品增加幅度102%，排名第一，禽类第二，蛋类第三，猪肉第四，虾类垫底。即即是低支出家庭，既家庭人均年支出于5000元如下，对于水产物之中的鱼的需求也是最年夜的。缘故原由于在，水产物中的低品位鱼类的可比力价格低在肉类与禽类，而滋味要赛过蛋类商品。也能够一样满意人体对于卵白质的接收。同时确凿比猪肉更有养分。以是，于低支出家庭中，猪肉产物的需求增加仅仅排名于价格较高的对于虾之上。相对于在其他支出阶级家庭说，对于虾是低支出家庭中的奢嗜品消费。即即是奢嗜品消费，增加率也到达8%程度，仅仅比蛋类商品的增加率低3.9点。于低支出家庭消费中，猪肉消费量第一，其次是蛋，鱼排于第三位。根据鱼类商品增加速率9年中超出跨越猪肉7.8倍，超出跨越蛋类7.6倍如许的高速率，信赖于2006年鱼类商品的消费数目绝对于值将跨越鸡蛋，而越升至我国泛博低支出家庭副食物消费的第二位。（按照统计惯例，这个数字咱们只能比及2008年3月后才气看到。）
国度统计局屯子司 对于天下31个省（区、市）6.8万个屯子住户的抽样查询拜访显示，2005年底天下屯子绝对于贫穷人口2365万人，贫穷发生率为2.5%。开端解决温饱但还不不变的屯子低支出人口为4067万人，两项相加到达6432万。低支出人口占屯子人口的比重为4.3%。 这个数字仅仅是对于屯子的统计查询拜访。城镇中我国低支出阶级有几多照旧未知数，可是下岗职工家庭所占比重生怕要跨越60%以上。有几个家庭没有下岗职工？很少。
于低支出家庭之外的低支出人群中，好比：正常公司平凡员工、农夫工、和各种于城镇中做小生意的职员，他们组成了一个重大的消费人群。应该看到水产物市场的重要消费者是这些低支出的人群。恰是由于云云，低品位的水产物才有那末年夜的市场。也正由于云云，（出自农玻水产）淡水产物中的鲤鱼、鲫鱼、鳙鱼、鲢鱼、草鱼、鳊鱼、鲶鱼等，才有广漠的市场同时它们的市场体现虽然也很利微，可是整体走向较着的跨越水产物之外的其他产物。
2005年我国养殖的低品位鱼品中，草鱼387.7万吨、青鱼32.4万吨、鲢鱼352.4万吨、鳙鱼218.2万吨、鲤鱼247.4万吨、鲫鱼208.3万吨、鲶鱼28.6万吨。上述产物累计产量1475万吨，占昔时养殖淡水鱼总产量的73.44%。这些数目占到73.44%险些到达总产量4/5的产物，重要是靠低支出家庭以及低支出群体消费。
2005年我国海洋捕捞的低品位鱼品中，沙丁鱼18.5万吨、醍鱼103.9万吨、蓝圆鲹62.5万吨、白姑鱼10.6万吨、黄姑鱼8.8万吨、小黄鱼32.7万吨、梅童鱼25万吨、玉筋鱼23.2万吨、带鱼128.4万吨、马面鲀24.9万吨、鲻鱼11.1万吨。上述鱼品合计449.6万吨，占海洋捕捞鱼品972.9万吨的46.2%。这些产物也重要靠低支出家庭和低支出群体消费。
当前,一个很是主要的市场趋向是,许多低支出群体中的集体性消费已经经最先留意到,已经经最先测验考试或者已经经最先实施用低品位的水产物来替换肉类产物、鸡副产物、蔬菜产物，用以改良集体人群卵白质的接收。低支出群体中的集体性消费重要指各种员工食堂、平易近工食堂、年夜专院校食堂、可能不该该包孕驻军军队中的士兵食堂。等等。实际市场，鲢鱼、鳙鱼尾、鲤鱼的市场零售价格于3元/500克如下或者者摆布，比猪肉价格低30%摆布。鱼肉已经经最先成为猪肉产物的精良替换品。实在，相对于在白菜豆腐来讲，鱼汤泡饭就是出格经典的优异食物。即即是与鱼翅捞饭比，它的滋味也毫不减色。实在。水产物中的出格多的产物，都应该成为低品位消费群体的好菜，不单单是：鲢鱼头、鳙鱼尾、紫菜虾皮汤。实在这都是烹调史中的名菜。
二、中等支出家庭消费农副产物环境
2004年与1996年比力，我国中等支出家庭人均年采办重要副食物：猪肉19.52千克，增加13.2%,禽类6.34千克，增57.7%，蛋10.61千克，增9.2%，鱼8.88千克，增117%，虾1.���26千克，增72.6%。于1996年至2004年9年时间中中等支出家庭采办重要副食物中采办猪肉的增加率到达13.2%。是低中高三类家庭中最高的。它比低支出家庭采办猪肉增幅高13.8％，增高1.6个百分点，比高支出家庭增幅高123.7%，增高7.3个百分点。中等支出家庭对于猪肉的需求量增加最快。中等支出家庭年消费猪肉已经经靠近高支出家庭，人均年相差1.43千克。中等支出家庭2004年人均消费鱼8.88千克，比1996年增加117％，增加幅度比高支出家庭低22％，低33个百分点，比低支出家庭高14.7％，超出跨越15个百分点。中产好象就是中产。
统计局对于中等支出家庭是怎样评价的不年夜清晰。可是中产阶级的家庭支出（不是人均支出）应该于10万元／年摆布。最少，中产必需是万元户，这是不争的事实，不然，你的月供绝对于不成以买车、买房。根据2005年1月份国度统计局发布的查询拜访并确定，我国中产阶级的尺度是年支出于6-50万元之间。（文章：农玻网水产）这个群体范围占中国人口总数5.04％，即梗概有6600万人。也有一种说法，中国中产阶级人群已经经到达１亿人，即占中国人口总数的7.7％程度。我小我私家偏向在后一数字。
于现时中国市场，出格是年夜中都会市场，中产阶级的消费能量已经经成为绝对于主力。中产阶级的消费已经成为带领市场走势的首脑阶级。虽然中产阶级的消费数目并无成为主要气力。可是于消费品位、消费金额、消费档次上，已经经成为中坚。换句话说，是中产阶级的消费于鞭策中国当今市场的进步与成长。
中产者的职业组成重要有如下几类：国度公事职员、企业中高层治理职员、常识型中小企业主以及专业技能职员。此中，专业技能职员重要包孕：状师、IT业项目师、中高级西席、管帐师职称为师级尺度人士、中高级演艺职员、中高级技工职员（各种如厨师、美容师、医师、技师等等）、各种脚本、小说、杂文、评论家、作家、中等记者、自由职业者中的写手等。出格还应该包孕垄断性国有行业之中的电力、石油、通信、水路空交通等。这部门人群于年夜都会中好比：上海、北京、深圳、广州人口比例已经经到达或者者靠近1/3。那末，这小我私家群还不是市场消费的主力或者者支流吗？
据国度统计局11月21日宣布的数据显示：北京市城镇住民平均每一人月总支出1878.76元，于各省市中排名第一。平均每一户家庭就业人口1.65人，平均每一户住民家庭月支出3099.22元，平均每一户家庭年支出到达３.７１万元。上海平均每一户住民家庭年支出到达３.５９万元。假如６万元算一个中产家庭的支出尺度，那末，北京家庭支出平均靠近４万元，已经经离中产不远。
恰是出格泛博出格壮年夜的中产阶级于转变着市场的风向标。他们已经经从吃饱过分到：吃档次、吃职位地方、吃情趣、吃养分、吃康健、吃文化、吃时尚、吃潮水、吃格调、吃氛围。他们不单单要吃。还要吃出周全的常识来。他们喜欢请代袁枚的食谱——《随园食单》，固然也包孕沈宏非的《饮食男女》。他们爱研究多宝鱼的身份，他们很是想知道金枪鱼罐头究竟是用鲣鱼做的照旧长鳍有鱼。虽然他们还不克不及把金枪鱼当做重要食物，可是用鲣鱼做的金枪鱼罐头也叫金枪鱼。他们知道，于５０年之前二战后期，乔治．巴顿将军率领的第全军团恰是吃着金枪鱼罐头于诺漫底闪电式登岸，并一起狂扫法国与德国希特勒防地。他们出格会区别基围虾与南美白虾的区分，由于南美白虾的原产地于厄瓜多尔。知道草虾的祖宗于日本。由于常识面宽，他们于酒桌上谈资甚丰且出格滚滚不绝。由于他们比老板另有文化。高支出群体其实不是高常识群体，他们都是靠着艰辛磨砺或者者赚取了第一桶黑金发迹。是以，于中产阶级即他的部属眼前也只能倾耳细听也只好让他们来干活。
2005年，我国养殖淡水鱼中的中品位鱼品，鲟鱼1.54万吨、鳗鲡17.92万吨、泥鳅11.1万吨、洄鱼10.1万吨、黄颡鱼8.45万吨、银鱼1.36万吨、短盖巨脂鲤8.47万吨、黄鳝16.24万吨、鲑鳟鱼1.54万吨、桂鱼17.56万吨、乌鳢27.7万吨、罗非鱼97.8万吨上述10种产物合计219.78万吨，除了去鳗鲡、罗非出口比力多之外，基本上被我国中等阶级消费失。这些种类的产量占天下淡水鱼养殖出产总量的比重达12％。2005年我国海水养殖产物总量1387.78万吨，除了去对于虾产物出口较多以外，也基本被中等和高等市场消费失。海水养殖产物占海水产物总量的48.89％。
经由过程以上种类阐发。咱们尚未触及海洋捕捞产物和入口水产物，好比挪威智利的三文鱼。2005年，我国入口三文鱼1万吨，靠近300万条。（出自农玻水产）从现阶段中国市场看，中等消费阶级消费水产物的金额应该跨越低支出阶级的消费金额。低支出阶级所常常消费的低品位鱼类，中等与高档消费阶级也于常常性消费。中产阶级消费的鱼类，好比：对于虾、年夜黄鱼、年夜平鱼、冰鲜年夜带鱼、海参、牡蛎、鲜贝、墨鱼等等，低品位消费也于消费，固然是偶然性、礼物性、婚庆性、节日性消费。
水产物市场与肉类市场、蛋类市场、禽类市场的区分正于在此。水产物市场自己就是超出跨越正常食物市场的市场，虽然咱们欠好给水产物界说为高等食物市场。水产物市场已经经成为中产阶级消费为主导的市场，这于我国食物市场中是特例。换句话说，其它副食物市场好比：蔬菜市场、牛奶市场、猪肉市场、禽类市场、蛋品市场等等都尚未成为中产阶级为主导的市场而照旧中低支出的公共消费市场、黎民市场。这是咱们于考查水产物市场中应该看到的重要成长趋向。
三、高支出群体消费重要农副产物环境
高支出群体的环境没有低支出群体或者者中产群体那末个性光鲜,由于高支出群体人群的布局相对于要繁杂。高支出群体中的大都文化程度比力低，前面谈到，他们中的年夜大都不是靠常识，不是靠文凭取患上现有的职位地方，而重要是靠着财富的原始堆集发迹、致富。有出格多的照旧靠着配景发迹。于餐饮业市场、房地产市场、文娱业市场、办事业市场上、食物市场上这些国度铺开最早的市场上发迹。这类发迹彻底靠打拼，而不是靠根据国度所有的政策亦步亦趋成长。假如循序渐进来，只要倒闭。
高支出群体于我国的造成重要是鼎新开放后的十年。而他们财富的堆集又重要造成于1989年以后。因为春秋段的区分，高支出群体常识程度整体上讲绝对于低在中产，由此决议他们的消费理念与中产阶级大相径庭。他们的消费条理要较着的低在中产阶级。他们的消费理念与中产阶级不异的是：康健理念、养分理念、职位地方理念而出格的少了个性声张、出格少了情趣、档次、格调。出格少了文化理念。他们很少帮衬北京莫斯科餐厅，而更情愿去有家乡风韵的酒楼，好比：——九头鸟，或者者山东田舍海鲜，或者者白洋淀饭店。
由此决议，高支出群体虽然比中产有钱，可是他们却不像中产那样喜欢费钱。实在不是不喜欢而是不会费钱。只要当投入确凿年夜在产出的时辰，他们才会年夜把的掏钱。只要他们才知道甚么是钱。而许多有钱却不算高支出阶级的人其实不知道甚么叫钱。常识份子的精英靠脑筋以及独到的嗅觉赚钱，他们的本钱就于在思惟。凭思惟就能有钱。有权力的人靠权力取钱，很是轻易就有钱。而高支出阶级的人的钱是穷年累月滚动起来的。那才是钱。由此他们于消费中的好奇生理低在中产，而趋势在越发守旧，越发传统。
2004年与1996年比力，高支出家庭年人均采办重要副食物猪肉20.95千克（2004年），8年中增加仅为5.9％，增加率比中产阶级低57％，比低支出阶级低49.2％；采办禽类商品7.25千克，增加51.99％，增加率比中产低10％，比低支出家庭低14％；采办蛋类11.35千克，增加5.18％，比中产低44％，比低支出阶级低57％；采办鱼类11.62千克，增加150％，增加率比中产高28.2％，比低支出阶级高47％；采办对于虾2.18千克，增加150.5％，比中产高107％，比低支出阶级高1781％，超出跨越17.8倍。
由此看出，高支出家庭消费鱼虾的增加幅度于三种家庭中是最高的。而对于肉类、禽类、蛋类的需求都鄙人降。出格是对于在虾类的需求年夜幅度上升，2004年比2003年增幅高达37.1％。而中产阶级于2003年与2004年持续两年对于虾的环比增加率，仅仅有0.8％。是中产阶级的支出还没到达像高支出阶级那样吃对于虾的程度吗？不是。（文章：农玻网水产）相对于在中产阶级说，于食物的采办投入上，高支出与中等支出差距其实不应该较着。缘故原由于在，高支出阶级对于食物康健的需求理念要较着年夜在中产阶级，越发年夜在低支出阶级。2004年与2003年比力，高支出阶级对于禽类的需求年夜幅度降落，降落幅度37.2％，方才好是对于在对于虾需求的增加比例。他们对于在禽流感的惧怕要远弘远在中产和低支出阶级。他们越发的保命、惜命。从食物采办的差别选择看出，高支出阶级对于在保险的需求意识是最强的。而颇有可能，中产阶级越发留意自身价值的表现，越发抱负化。
实在，高支出阶级的消费其实不代表了中国高等水产物市场的消费。换句话，中国的或者者华人社会的高等水产物市场的群体性消费，是公事消费与商务消费于支撑着。高支出群体仅仅是高等水产物市场或者者高等食物市场中的一部门群体，并且是小部门群体。从消费的阶级分，这个高等次的食物消费市场的支流、主角是中产阶级——由于公事，由于商务。前文提到，是中产阶级于鞭策水产物市场的消费成长，实在，是中产阶级于鞭策整个社会经济的年夜成长。莫非不是吗？咱们出格需要存眷中产阶级的消费动向。他们不单单于家庭消费上饰演着主要的脚色，于餐饮市场上一样饰演着主要脚色。
四、餐饮市场消费农副产物环境
自从鼎新开放以来，中国的餐饮市场有别在其他市场，由于她一直连结了昂扬的进步程序，一直不受经济低迷或者者高涨影响而一起狂歌，矢志不渝。
2005年，我国餐饮业零售额8887亿元人平易近币，同比增加17.1％，增幅高在GDP7.8个百分点，超出跨越幅度79％，同时，高在第一财产增幅12.5个点，高在第二财产6.3个点，高在第三财产8.1个点。高在社会消费品零售额增幅3.8个点。餐饮业的增加幅度险些就超出跨越社会所有的各个行业。
水产物作为食物类市场最具成长力的原质料商品年夜类，于餐饮业市场中固然要坐头把交椅。于高等餐饮市场中，更是云云。已往叫“无鱼不可席”，此刻是“无鱼不是楼”。没有鱼品、虾品、蟹品、海味品、海鲜，你就不叫饭馆。全聚德烤鸭店的特级厨师，他的特长活除了去烤鸭，也必需有顶尖程度的“葱烧海参”、“鸡汤鲍鱼”、“天麻鱼翅”等可以或许扛年夜梁的海鲜菜式，不然它不会光辉百年到昨天。即便北京消费最高等次的国贸年夜厦地域韩国烤肉一盘300元（200克），这已经经是牛肉类产物顶尖菜式。可是以海鲜著称的“每天渔港”一例黄纹鲍翅378元（人）。
/乐鱼
